Tribuna Abierta

La Buena Vida.

Practica la cocina de mercado, asentada siempre por unos mimbres que se configuran en torno al mundo de las setas y hongos (lo mejor es dejarse recomendar) y la caza. Uno de sus platos estrella es su lomo de atún rojo marinado, poco hecho, simplemente marcado, ¡es inigualable!, ¡ni siquiera lo hemos encontrado mejor en la costa!.  Ofrecen una buena carta de vinos, aunque no son especialistas.
Restaurante pequeño, siete u ocho mesas – requiere reserva -, coqueto, en un local poco adaptable, pero muy bien logrado para conseguir una atmósfera intimista en el llamado Madrid Romántico. Su servicio es de lo mejor que puedes encontrar, atentos, educados y sin hacerse notar, el comensal es el protagonista junto con los platos en la mesa presentados. Mencionar lo exquisito y delicado de su mantelería (lino).
Llevan ya algunas temporadas y, por bien de la gastronomía y de los que de ella disfrutamos, les deseamos que sean muchas más. No defrauda. Difícil de encontrar en las guías, para iniciados. Al salir, seguro que echas la vista atrás y sabrás porque se llama así, habrás sido partícipe.
Precio medio 55€.
C/ Conde de Xiquena, 9 Tlf. 91-531.3149

Antojo.

Lo lleva un joven matrimonio, curtidos en Chantarela. Es la nueva cocina española, hace honor a su nombre; un restaurante de no más de 10 mesas, en el que pareces estar en el salón de tu casa. Carta corta, simplemente déjate llevar… La materia prima exquisita y su elaboración maravillosa, hacen de este lugar, visita obligada para los amantes del detalle gastronómico en estado puro. El servicio impecable. Imprescindible para los aficionados a la buena cocina, con un toque de descubrimiento y modernidad.

Pequeño gran negocio familiar donde los haya. Regentado por un matrimonio. Él cocina y ella sirve. Escaso glamour y poca estética por fuera (ahí empieza su secreto para no atraer en exceso y no masificar), es toda una élite de la buena gastronomía y minimalismo decorativo: 2 ambientes: una antesala en forma de pasillo, (en la que la sobria y discreta decoración cede la importancia al comensal), donde con buen criterio se impone la intimidad, y el salón, con apenas 5 mesas más, en cuyo interior se puede disfrutar en un espacio más abierto, que sabe mantener el compromiso entre calidad y exclusividad, y donde los propios dueños convierten la cocina y servicio en todo un arte en el que se asoma la excelencia como grata compañera.

A destacar en su breve pero perfectamente rematada carta los boletus aderezados con una ligera salsa de almendra, conservando una textura al dente, digna de un producto recogido el día anterior en tierras extremeñas, como así es.
La lubina salvaje o el sashimi de salmón merecen la pena degustar. Los postres elaborados, conservan la delicadeza y esmero del resto de platos. Como referencia, torrija con helado de idiazábal o haba tonka con fruta de la pasión (para los que disfrutan del chocolate en una variante menos clásica).
Reseña especial merece el Ribera del Duero Semele (2002), con el que te sorprenden si te dejas. Extraordinario.

Precio medio 65 €. No lo encontrarás en ninguna recomendación, para iniciados. Pega: vinos caros.
C/ Ferraz, muy cerca del Templo de Debod, Pintor Rosales y El Parque del Oeste. Tlf.91-547.40.46

Cuenllas.

Posiblemente el mejor Foie caliente que hemos probado jamás … y hemos probado alguno que otro. Es un local clásico, elegante y lujoso, pero sin recargar, con pocas mesas su servicio es exquisito. Recomendación: pedir una mesa redonda (si somos al menos cuatro los afortunados) junto a los ventanales que dan a Ferraz. Esta noble calle, en este tramo, concentra una oferta excelente para el gastrónomo y su señorío es digno de contemplar.

Hace un año y medio abrieron taberna de vinos que también apunta maneras.

C/ Ferraz nº 5
Precio medio 60 €. Tlf. 91-542.56.21

O´Grelo.

Seguramente el mejor gallego de Madrid y de, por lo menos, parte de Galicia. Adolfo y Jose (sin acento),  siguen al frente del negocio cada día, asegurando que el producto y el servicio es inmejorable, mantienen en el tiempo la sana costumbre de saludar y atender personalmente mesa por mesa a todos y cada uno de los comensales, clientela fiel por cierto.
En ocasiones se puede degustar un plato que es insuperable por su calidad y su buena cocción: cocochas de merluza con angulas. A parte de estas excepciones, no puede falta degustar su auténtico Pulpo a la Gallega (no podía ser menos) y la empanada. Los pescados todos son de lo mejorcito que se puede encontrar en el mercado.  Curiosamente no está muy difundido y seguramente no saldrá en ninguna guía al uso recomendándolo. Precio medio: 90 €

C/ Menorca, 37. Tlf. 91-504.32.79

Balear.

Escondido en una calle secundaria y poco a la vista, nos sorprende por lo generoso de sus recetas. Practica la cocina mediterránea por antonomasia, por un momento la imaginación puede fluir y creernos estar en algún puerto del Mare Nostrum, degustando unos magníficos arroces con el justo punto de cocción. También podemos disfrutar de unos buenos pescados. Mención especial merece el remate de una buena comida con un buen postre,  cabe destacar su magnífico y bien presentado carro de tartas que constituyen un estupendo colofón. Sus caldos acompañan en todo momento a las viandas que nos proponen, pudiendo elegir entre unos excelentes cavas y vinos blancos, siempre en su temperatura de servicio.

Destaca el buen servicio de este local.

Mantienen un horario continuado de 13:00 a 24:00, muy apropiado para esas comidas que de puro disfrute se alargan hasta bien entrada la tarde y, muy importante, el servicio siempre atento y discreto con el comensal.

Precio medio: 35 € C/ Sagunto, 18 Telf. 91-447.91.15