Para el que le interese…

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Nos encontramos en la mágica Galicia y en ella en Santiago de Compostela, su capital y capital de la peregrinación. A los pies de la Plaza del Obradoiro vamos a localizar y confirmar que las meigas sí que existen. En un local que, visto desde la calle, lo más fácil sería pasar de largo, nos encontramos con un cocinero de excepción, Marcelo Tejedor, y, en su Casa, podremos hacer volar nuestra mística culinaria.
Ya el local te pone en antecedentes, como decimos, de puertas a fuera discreción, de puertas a dentro sobriedad y protagonismo absoluto de una cocina que se desnuda ante el comensal y deja ver al coordinado equipo elaborando cada uno los platos.
Marcelo atiende en la sala y además de maestro culinario, demuestra sus conocimientos enólogos con una carta de vinos bien propuesta y conteniendo representantes bien escogidos de distintas denominaciones ibéricas, con auténticas joyas difíciles de encontrar en el común mundo.
La propuesta de Casa Marcelo es la de menú único a elección diaria del hostelero en función de las posibilidades que el mercado y su propia creatividad le ofrece. Siempre hemos considerado esta forma una arriesgada apuesta, muy expuesta a posibles excesos del concepto creativo llevado a extremos; en el caso de Casa Marcelo, nada más lejos de la realidad. Su propuesta es siempre muy racional y contiene una bien recibida variedad, su cantidad sacia el necesario apetito con el que hay que acudir a una gran cita culinaria. La estructura del menú es de cinco platos – tres entradas y dos principales – más dos postres. Desde el primero hasta el último postre, ninguno te dejará indiferente y tampoco los creerás excesivos. No queremos descubrir sus secretos, pero no nos resignamos a mencionar dos ejemplos. El primero, una de sus entradas que nos ofreció el día que tuvimos la suerte de degustarlo: “Tomate kinder”, un tomate de perfecta factura, presentado entero incluso con su rama, que esconde la sorpresa en su interior de un salmorejo de excepcional textura. El segundo, primer postre, una torrija que se asemeja al terciopelo en el mismo momento en que se confunde con el paladar.

Sin duda, uno de los santuarios gastronómicos gallegos en el que el riesgo que conlleva la siempre atrevida cocina de autor, combinada con un magnífico tratamiento de los productos típicos de la zona y aderezada con la dosis apropiada de creatividad, se conjuga en un arte para el disfrute del paladar digno del más expectante comensal.
Absolutamente recomendable, tanto por la gastronomía que ofrece, por el servicio impecable, atento a la par que discreto, como por el emplazamiento del restaurante. Es necesaria reserva previa.

Casa Marcelo
Rua Hortas 1, bajo
15705 Santiago de Compostela (A Coruña)
Tf: 981 558 580
Precio medio: 75 €

Lugar de culto en el mismísimo Escorial!
Buen servicio, propio de un sitio con la solera de El Paseo. Perfecto compromiso entre profesionalidad y naturalidad con el cliente. Servicio con excelente conocimiento del oficio.
Quien acude a El Paseo es por recomendación de alguien que lo haya disfrutado previamente, ya que el restaurante como tal no llama la atención ni por ubicación ni por imagen, es más, pasa desapercibido al viandante.
El lugar destinado a las mesas reservadas, tiene el gusto de compartir emplazamiento con la bodega; gran bodega que completa toda una pared del salón. Variada y con muy buen criterio seleccionada.
Cocina elaborada, exquisita, creativa, original, que sorprende gratamente, comparada con la escasa ostentación del local.
Las entradas sorprenden con un magistral pulpo a la gallega por textura, corte y presentación; así mismo la ensalada de atún rojo en el punto perfecto de maceración no le tiene nada que envidiar a la exquisitez anterior. Perfecta elaboración de los platos principales, muy rico el arroz con setas y foie, o bacalao fresco al punto, complementado todo con postres caseros excelentes. Los cafés acompañados de un surtido de delicatessen, sin duda dan un toque de glamour a un restaurante altamente recomendable, de gran solera, en uno de los lugares más emblemáticos de la sierra madrileña. Imprescindible!.
Precio medio: 40€-45€.

Auténtico mesón castellano para quien quiera disfrutar de un magnifico cordero asado y quieran probar, posiblemente, el mejor de Madrid Capital. Unas entradas, por ejemplo unos boquerones a la bilbaína y luego el mencionado con una ensalada mixta, acompañado de un buen vino (algo subidos de tono en lo que el precio respecta) que no se asuste ante la explosión de sabor de ese majar castellano en su punto idóneo de elaboración. Altamente recomendable reservar, indicando previamente los cuartos a consumir para que estén preparados a la hora exacta y por supuesto ser estrictamente puntual. Es un lugar donde, si vas a la hora de la comida puedes alargar la tarde para una recomendada sobremesa y su buen servicio harán que te sientas cómodo en todo caso. Esta en un barrio periférico (Carabanchel), fuera de cualquier circuito turístico, lo ideal coger un taxi para ir y luego directamente pedir otro para que les busque en la puerta ya que el aparcamiento tampoco es fácil.

Precio medio por persona 80-90 €. C/ Alhambra, 72. 91-531.31.49

Practica la cocina de mercado, asentada siempre por unos mimbres que se configuran en torno al mundo de las setas y hongos (lo mejor es dejarse recomendar) y la caza. Uno de sus platos estrella es su lomo de atún rojo marinado, poco hecho, simplemente marcado, ¡es inigualable!, ¡ni siquiera lo hemos encontrado mejor en la costa!.  Ofrecen una buena carta de vinos, aunque no son especialistas.
Restaurante pequeño, siete u ocho mesas – requiere reserva -, coqueto, en un local poco adaptable, pero muy bien logrado para conseguir una atmósfera intimista en el llamado Madrid Romántico. Su servicio es de lo mejor que puedes encontrar, atentos, educados y sin hacerse notar, el comensal es el protagonista junto con los platos en la mesa presentados. Mencionar lo exquisito y delicado de su mantelería (lino).
Llevan ya algunas temporadas y, por bien de la gastronomía y de los que de ella disfrutamos, les deseamos que sean muchas más. No defrauda. Difícil de encontrar en las guías, para iniciados. Al salir, seguro que echas la vista atrás y sabrás porque se llama así, habrás sido partícipe.
Precio medio 55€.
C/ Conde de Xiquena, 9 Tlf. 91-531.3149

Antojo.

Lo lleva un joven matrimonio, curtidos en Chantarela. Es la nueva cocina española, hace honor a su nombre; un restaurante de no más de 10 mesas, en el que pareces estar en el salón de tu casa. Carta corta, simplemente déjate llevar… La materia prima exquisita y su elaboración maravillosa, hacen de este lugar, visita obligada para los amantes del detalle gastronómico en estado puro. El servicio impecable. Imprescindible para los aficionados a la buena cocina, con un toque de descubrimiento y modernidad.

Pequeño gran negocio familiar donde los haya. Regentado por un matrimonio. Él cocina y ella sirve. Escaso glamour y poca estética por fuera (ahí empieza su secreto para no atraer en exceso y no masificar), es toda una élite de la buena gastronomía y minimalismo decorativo: 2 ambientes: una antesala en forma de pasillo, (en la que la sobria y discreta decoración cede la importancia al comensal), donde con buen criterio se impone la intimidad, y el salón, con apenas 5 mesas más, en cuyo interior se puede disfrutar en un espacio más abierto, que sabe mantener el compromiso entre calidad y exclusividad, y donde los propios dueños convierten la cocina y servicio en todo un arte en el que se asoma la excelencia como grata compañera.

A destacar en su breve pero perfectamente rematada carta los boletus aderezados con una ligera salsa de almendra, conservando una textura al dente, digna de un producto recogido el día anterior en tierras extremeñas, como así es.
La lubina salvaje o el sashimi de salmón merecen la pena degustar. Los postres elaborados, conservan la delicadeza y esmero del resto de platos. Como referencia, torrija con helado de idiazábal o haba tonka con fruta de la pasión (para los que disfrutan del chocolate en una variante menos clásica).
Reseña especial merece el Ribera del Duero Semele (2002), con el que te sorprenden si te dejas. Extraordinario.

Precio medio 65 €. No lo encontrarás en ninguna recomendación, para iniciados. Pega: vinos caros.
C/ Ferraz, muy cerca del Templo de Debod, Pintor Rosales y El Parque del Oeste. Tlf.91-547.40.46

Cuenllas.

Posiblemente el mejor Foie caliente que hemos probado jamás … y hemos probado alguno que otro. Es un local clásico, elegante y lujoso, pero sin recargar, con pocas mesas su servicio es exquisito. Recomendación: pedir una mesa redonda (si somos al menos cuatro los afortunados) junto a los ventanales que dan a Ferraz. Esta noble calle, en este tramo, concentra una oferta excelente para el gastrónomo y su señorío es digno de contemplar.

Hace un año y medio abrieron taberna de vinos que también apunta maneras.

C/ Ferraz nº 5
Precio medio 60 €. Tlf. 91-542.56.21

O´Grelo.

Seguramente el mejor gallego de Madrid y de, por lo menos, parte de Galicia. Adolfo y Jose (sin acento),  siguen al frente del negocio cada día, asegurando que el producto y el servicio es inmejorable, mantienen en el tiempo la sana costumbre de saludar y atender personalmente mesa por mesa a todos y cada uno de los comensales, clientela fiel por cierto.
En ocasiones se puede degustar un plato que es insuperable por su calidad y su buena cocción: cocochas de merluza con angulas. A parte de estas excepciones, no puede falta degustar su auténtico Pulpo a la Gallega (no podía ser menos) y la empanada. Los pescados todos son de lo mejorcito que se puede encontrar en el mercado.  Curiosamente no está muy difundido y seguramente no saldrá en ninguna guía al uso recomendándolo. Precio medio: 90 €

C/ Menorca, 37. Tlf. 91-504.32.79

Balear.

Escondido en una calle secundaria y poco a la vista, nos sorprende por lo generoso de sus recetas. Practica la cocina mediterránea por antonomasia, por un momento la imaginación puede fluir y creernos estar en algún puerto del Mare Nostrum, degustando unos magníficos arroces con el justo punto de cocción. También podemos disfrutar de unos buenos pescados. Mención especial merece el remate de una buena comida con un buen postre,  cabe destacar su magnífico y bien presentado carro de tartas que constituyen un estupendo colofón. Sus caldos acompañan en todo momento a las viandas que nos proponen, pudiendo elegir entre unos excelentes cavas y vinos blancos, siempre en su temperatura de servicio.

Destaca el buen servicio de este local.

Mantienen un horario continuado de 13:00 a 24:00, muy apropiado para esas comidas que de puro disfrute se alargan hasta bien entrada la tarde y, muy importante, el servicio siempre atento y discreto con el comensal.

Precio medio: 35 € C/ Sagunto, 18 Telf. 91-447.91.15

Taberna – Vinoteca. Al frente Pedro y Martín, dos enólogos de exquisito-cercano trato (si quieres saber de vinos … habla con ellos), tienen una pequeña bodega refrigerada a la vista del público con vinos excelentes. La comida en la línea de los vinos, muy buena. Necesario, obligado diría yo, pedir los Ojos de Tigre (plato sorpresa, no te dicen lo que lleva y luego resulta muy sencillo a la par que exquisito).
No reservan y los fines de semana esta lleno, creo que tienen ocho mesas; sitio ideal para comer entre semana después de un paseo turístico por el centro histórico de Madrid. Están cerca de la Plaza de la Villa y la calle Mayor, de la Plaza de Oriente, de Opera …

En contra, tienen magníficos vinos pero a un precio desmedido. Recomendación: observa la calidad precio de los franceses.
Precio medio: 36 €. C/Santiago, 9. Tlf. 91-542.21.60

La Miranda.

Situada en la Plaza del Conde de Miranda 4, para mi una pequeña plaza preciosa que no tiene nada, bueno ya se sabe, sobre gustos … Está frente al mercado de San Miguel (todo un monumento histórico) y cerca de la Plaza Mayor. Tienen una cueva semi-secreta donde no funcionan ni los móviles solo los sentidos, solo te llevan si lo pides. Buen vino, buen queso y buenos platos. Lleva bastante tiempo en el mercado, ha tenido momentos mejores y peores, pero se mantiene bien posicionada y yo creo que ahora mismo repuntando. El local es clásico de Madrid, precioso.
Aunque mantiene su encanto, la calidad del servicio ha bajado últimamente, tónica a la que no son ajenos muchos otros locales.

Precio medio 25 €. Tlf. 91-541.37.00

Minabo.

Comida japonesa con un toque mejicano. Creemos que uno de sus socios es el actor Santiago Segura, nada que  ver con sus películas. Buen gusto a raudales. Te preparan la comida in situ y ex-profeso para tu comanda dos paisanos que trabajan detrás de una barra, donde también puedes comer. Es un local que no tendrá cabida para más de 25 personas. Lo probé al poco tiempo de regresar de Tailandia y su calidad no desmerece, si acaso la mejora. Los conos de arroz simplemente sublimes. Carta de vinos corta.
Precio medio: 55 €, aunque como te enganches a los conos puede no tener fin (6 € unidad).
C/ Caracas, 8 (zona elegante) 91-308.22.77

Olsen.

C/ del Prado, 15, puerta con puerta con Per Bacco. Cocina Noruego – Argentina, lo suyo es el salmón y el vodska en todas sus formas y variedades. Sítio muy original, por al que en un principio no aposte (fuí invitado a su inaguración y no ví clara su propuesta) pero que se ha consolidado en el panorama madrileño.
Precio medio: 40 €

Per Bacco.

Original y de lo mejor que se oferta hoy en día. Cocina Cerdeña, la lasaña cerdeña es impresionante y diferente a todo lo conocido; el parmesano se sale. Carta de vinos italiana, magnífica y extensa, lástima no tener mayor cultura vitivinícola de aquel país. Hasta el agua mineral es diferente!!
Precio medio 45-50 €. C/ del Prado, 15 , a tres minutos del hotel. 91-429.28.38

Come Prima.

Un templo de la comida italiana, tuvo un bajón por la separación del matrimonio que lo regentaba, ¡pero vuelve a estar arriba!. Todo está bueno, recuerdo excelente las berenjenas. Buen sitio para la conversación, a veces hasta altas horas de la madrugada. Buenos vinos pero algo caros. El local fue la antigua Bodeguita de Enmedio de Kiko Senante y sigue manteniendo algo de crápula, además, la zona, lo da. Precio medio 50 €. 91-420.30.42. c/ Echegaray,27

IL Gusto.

Impresionante pero caro, muy caro, al menos 60-70 € por persona. Si alguien consigue leer toda su carta (enciclopedia) de vinos que me lo diga, prometo reverencia!. La delicatessen italiana al servicio del más exquisito de los paladares, difícil encontrar mejor servicio: atento, pero discreto; rápido, pero pausado. Local elegante donde los haya, sus paredes son cascadas de leve flujo de agua; no olvides acudir al servicio y cuando lo hagas, recuerda que es una estancia temporal …
C/ Espronceda, 27. Tlf. 91-535.39.02